Unsere Forschungsschwerpunkte
Von Texturoptimierung bis zur nachhaltigen Aromenforschung – Mondlicht Kulinarik Forschung treibt Innovation durch interdisziplinäre Projekte voran.
Aktuelle Projekte & Themenschwerpunkte
- Projekt „Umami Next“: Entwicklung neuer Methoden zur Analyse und Optimierung des Umami-Geschmacks für gesunde Ernährungskonzepte.
- Textur-Revolution: Moderne Enzym-Einsatzprozesse für sensorisch neue Esserlebnisse.
- Geschmackstransparenz: Einsatz fortschrittlicher Analyseverfahren, um Aromenprofile exakt zu bestimmen und nachzubilden.
Unsere Forschungsansätze
- Kombination aus präziser Messtechnik und kreativem Denken
- Enge Kooperation mit internationalen Instituten & Partnern
- Innovationsgeist, unterstützt durch modernste Labortechnologien
Besonders innovativ: Wir setzen auf Künstliche Intelligenz zur Geschmacksanalyse und zur Entwicklung neuer Rezepte.
Wie wir forschen
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Modernste Technologien
Von Spektroskopie bis 3D-Food-Printing: Unsere Labore bieten alles für die wissenschaftliche Kulinarik.
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Interdisziplinärer Austausch
Wissenschaftler, Köche und Technologen gestalten Ergebnisse gemeinsam und fördern Kreativität.
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Messbare Ergebnisse
Unsere Lösungen sind praktisch, testbar und werden regelmäßig veröffentlicht und ausgezeichnet.